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1把菠菜、1杯酸奶、儿子每周必点菠菜戚风蛋糕、家常做法注意事项

admin 2019-12-04 323人围观 ,发现0个评论

作为全职妈妈,孩子喜欢吃的,我都愿意花大量的时间去学会,有同款妈妈吗?全职妈妈你们都怎么安排一天的生活的?

菠菜汁,补钙又补铁,绿油油的颜色,营养又清新,菠菜做为原材料真心不错,便宜又健康。分享菠菜汁做一个口感清新感蛋糕,真的超级好吃,菠菜用做蛋糕的色素,一点不输给抹茶粉做出的食物 ,菠菜的加入吃不出一点特殊异味,口感反而更加丰富醇厚。,这款高颜值。超柔软的小清新蛋糕 ,相信即使不爱吃蔬菜的宝宝都会抢着吃

遇到开裂,塌陷等问题如何改进纠正呢?文章最后都给您一一作答,先说说制作过程吧。

食材:

蛋黄糊 :蛋黄100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋面粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g

蛋白霜:蛋白200g、糖粉60g、玉米淀粉6g、白醋汁几滴

八寸圆模戚风

第一步:菠菜摘洗干净,去掉菠菜梗,只留叶子部分。起锅烧水,水开后,把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右,去除草酸。 捞出菠菜放入破壁机内,搅打成菠菜泥,搅打的菠菜泥倒出至过滤网上,过滤出401把菠菜、1杯酸奶、儿子每周必点菠菜戚风蛋糕、家常做法注意事项克菠菜汁备用。

第二步:先来做蛋黄糊,牛奶倒入干净容器里,再加入玉米油。

第三步:用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

第四步:然后加入过好筛的 低筋面粉,用蛋抽画一字形拌匀。用的是后蛋法,这样做出来的组织更细腻,这一步不用使劲搅拌,防止起筋。然后再加入蛋黄,用打蛋器继续画一字形拌匀。得到无颗粒 、幼滑的蛋黄糊

第五步:然后将第四部平均分成两份,分别加入菠菜汁和酸奶,搅拌均匀,备用

第六步:糖粉60g、玉米淀粉6g混合搅拌均匀备用

第七步:准备一个无水无油干燥的盘接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火170度10-15分钟 。蛋白里滴入几滴白醋,用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态。然后倒入22g糖粉(即第步),快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入22g。继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 22g,继续搅打。

*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角

第八步:同样将打好蛋白霜之后,平均分成两份。取一份蛋白霜,取 1/3加入酸奶蛋黄糊中 用翻拌的手法大致拌匀,*说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。

第九步:重复之前的过程,取另一份蛋白霜,先盛1/3到菠菜蛋黄糊里,拌匀,然后全部倒回,翻拌均匀。菠菜蛋糕糊就做好了~

第十步:取两个小勺,先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里,轻震一下。我是用那种汤勺 如果想纹理多一些,就多重复几十次,如果想省事,就用大勺子,少重复几次。

第十一步:再挖一勺菠菜蛋糕糊,放在酸奶蛋糕糊上,轻震一下

以此类推,像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中,每次加完都锋之芒要震一下,然后送入烤箱进行烘烤

第十二步: 放入预热好的烤箱中下层,上下火改成 150度,烤 60分钟。(具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定)烘烤结束后,用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊,没有湿面糊即为烤熟了,在桌子上震一下,震出热气,然后倒扣,室温冷却

第十三步:烤好之后立即取出,大力震一下模具,然后倒扣放置(忘记拍图片啦)。完全凉透后再脱模。具体脱模的手法

色泽诱人,柔软好吃好吃,根本停不下来。

切开尝一尝吧,不仅颜值高,味道也很棒啊,以后要经常做才好,喜欢的小伙伴快快行动起来吧!!拿起你的工具,准备好食材做吧!

小贴士:

1,菠菜焯水后水溶性营养成分1把菠菜、1杯酸奶、儿子每周必点菠菜戚风蛋糕、家常做法注意事项会损失,所以焯水时间要短。

2,焯水的菠菜放入破壁机直接搅打就可以了,不用加水,菠菜本身的含水量足够了。

3,一次性加糖打发蛋白,可是蛋白霜更稳定,不易消泡,只是是打发的时间长了一点儿。

4,柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性,使蛋白更容易起泡,使气泡更加稳定,不过用白醋也可以达到同样的效果。

5,烤箱的温度以及烘烤的时间,需要根据自己烤箱的脾气来判定,如果拿捏不准,就低温长时间烘烤吧。

6,烤好的蛋糕需要震出热气后再倒扣,室温冷却,然后再脱模。

以下是注意事项,划重点哦:

搅面糊用切拌的手法,不要划圈防止出筋;面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱;打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋,有利于打发并且去腥;烤箱一定要预热,别图省事,直接烤的影响爬高;

对于戚风蛋糕常常遇见的问题,总结如下:

问题一: 表面开裂

原因:开裂的深层原因归根到底是:水分缺失,表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里,如脸上不抹点水,手上不擦点护手霜,也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点:

1.温度过高

2.蛋黄糊液体比例过少

3.蛋白打发过度

4.面糊倒的太多,蛋糕爬高一点点,就没有模具抓了,但还是继续往上长,会离面火越来越近。形成蘑菇头,或者大裂缝的状态。

解决办法:

  1. 降低炉温,延长烘烤时间
  2. 找一个靠谱的配方,各比例要适当。
  3. 做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK,(带一点弯钩就行),或者实在不会判断,把装蛋白的盆倒过来,一点也不会流动,不会掉下来,蛋白光泽细腻有亮度,也差不多了。
  4. 面糊倒7~8分满,有多余的不想浪费用蛋挞铝箔模子做杯子蛋糕也可以。

问题二:出炉后蛋糕侧面缩腰

原因:1.没有完全冷却就脱模,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起缩腰;

2.没有倒扣;

3.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩,面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩。(2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩)

解决办法:

1.一定要完完全全凉透才能脱模

2.上面已经讲过,重要的事情再说一遍:打发稳定的蛋白霜,分三次加糖,先低速,打至鱼泡的状态,再浓稠一点,加第一次糖,低速打发;越来越浓稠,提起打蛋器可以拉出一点勾,加第二次,高速打发;出现明显纹路,快好的状态,加第三次,低速打发。将粗泡赶出去,形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时,不要过度搅拌,用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

问题三:组织不细腻,粗糙,口感不好,有大粗孔,口感粘牙

原因:1.全程高速打发蛋白,卷入大量粗气泡;

2.面粉粉类没有混合均匀;

3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡;

4.没烤熟,口感粘牙。

解决办法:

1.正确打发蛋白,前面提到过,就不重复了。最后一次加糖的时候,记得低速打发,慢慢划圈圈,将大粗泡赶出,形成均匀细致有光泽的蛋白;

2.搅拌蛋黄糊的时候,面粉要混合均匀,但切忌用力过度;

3.从大概30cm的高度缓缓倒入,目的是可以震出大气泡。

问题四:蛋糕爬高不够

原因:1.配方是不正确,不靠谱;

2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。

解决方法:

1.检查配方的量是否正确,6寸的用6寸的方子,8寸用8寸的,找一个靠谱的方子;

2.打发好蛋白,检查蛋白的稳定性,打发好后,用刮板1把菠菜、1杯酸奶、儿子每周必点菠菜戚风蛋糕、家常做法注意事项把底下的蛋白翻拌一下,看是否和表层的蛋白一样细腻光泽。

问题五:出现分层

原因:1.蛋白没打发好;

2.蛋黄糊和面糊的翻拌手法不对,导致消泡。

解决办法:

1.打发稳定的蛋白霜;

2.注意翻拌手法,一手握盆,边转动盆,一手握刮板,由下往上翻拌,底部往上翻。

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(本文头条,图文均由“我的工作午餐”原创制作)

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